Metoda generală de preparare a amidonului de grâu pregelatinizat presupune adăugarea de surfactanți la suprafața granulelor de amidon și supunerea acestora unui tratament termic adecvat; aceasta face ca granulele să se gelatinizeze, formând astfel amidon pregelatinizat. În prezent, prepararea amidonului de grâu pregelatinizat poate fi realizată și folosind încălzirea prin radiație cu microunde, o metodă care oferă timpi de încălzire mai scurti și confort operațional mai mare.
Reținerea umidității și prevenirea înghețului: amidonul de grâu pregelatinizat acționează ca un umectant în produsele alimentare-cum ar fi înghețata, deserturile și pâinea-ajutând la reținerea umidității și la prevenirea formării cristalelor de gheață.
Vâscozitate crescută și stabilitate sporită: În condimente și alimente pentru sugari, amidonul de grâu pregelatinizat servește ca stabilizator, crescând vâscozitatea și stabilitatea generală a produselor finite.
Înlocuirea gumei: Amidonul de grâu pregelatinizat poate înlocui în mod eficient rolul gumei în alimente precum supe și sosuri, atenuând astfel orice potențiale efecte adverse asupra sănătății asociate cu consumul de gume.
