Amidonul de porumb pregelatinizat are o absorbție bună de apă și poate dezvolta vâscozitate relativ rapid. Prin urmare, metodele de adăugare necorespunzătoare pot duce la supra-hidratare localizată, aglomerare sau amestecare neuniformă. Când amidonul de porumb pregelatinizat intră în contact cu apa, acesta se poate hidrata rapid și crește vâscozitatea lichidului din jur. Deși această proprietate este benefică pentru îngroșarea rapidă, înseamnă, de asemenea, că procesul de adăugare și amestecare trebuie controlat cu atenție.
În primul rând, evitați să adăugați o cantitate mare de amidon de porumb pregelatinizat direct în lichid simultan. Când o concentrație mare de pulbere intră într-o locație, stratul exterior al amidonului poate absorbi rapid apa și poate forma un strat vâscos. Pulberea din interiorul aglomeratului poate avea dificultăți în contactarea cu suficientă apă, determinând formarea de bulgări mai mari. Odată ce aglomeratele s-au dezvoltat, acestea pot necesita mult mai mult timp de amestecare pentru a se descompune și a se dispersa. O abordare mai bună este de a controla viteza de adăugare și de a introduce treptat amidonul în lichid, menținând amestecarea continuă și uniformă.
În al doilea rând, secvența de adăugare trebuie luată în considerare cu atenție. Dacă formula conține mai multe ingrediente pulbere uscată, amidonul de porumb pregelatinizat poate fi bine amestecat cu celelalte pulberi înainte ca amestecul uscat să fie introdus în lichid. Acest lucru poate ajuta la distribuirea mai uniformă a amidonului și la reducerea zonelor localizate cu concentrație excesivă de amidon. Pentru formulările care conțin mai multe ingrediente sub formă de pulbere, preamestecarea uscată poate fi, prin urmare, o abordare utilă pentru îmbunătățirea dispersiei.
Dacă amidonul de porumb pregelatinizat este adăugat direct într-un lichid, trebuie acordată atenție și locației punctului de adăugare. Pulberea ar trebui să fie introdusă de preferință într-o zonă cu suficientă mișcare a lichidului, mai degrabă decât într-o zonă stagnantă sau slab amestecată. Acest lucru permite ca pulberea nou adăugată să fie rapid încorporată în lichid și distribuită în întregul sistem. În producția reală, punctul de adăugare adecvat trebuie determinat în funcție de echipamentul de amestecare, geometria vasului, vâscozitatea lichidului și formula generală.
Timpul de amestecare și intensitatea amestecării pot afecta, de asemenea, dispersia. Amestecarea insuficientă poate lăsa pulbere nedispersată în sistem. Cu toate acestea, simpla prelungire a timpului de amestecare nu este întotdeauna cea mai eficientă soluție, mai ales după ce sistemul a devenit deja foarte vâscos. Prevenirea aglomerării în timpul etapei inițiale de adăugare este în general mai eficientă decât încercarea de a descompune bulgări mari mai târziu.
Starea amidonului de porumb pregelatinizat înainte de utilizare este, de asemenea, importantă. Dacă produsul a absorbit umiditatea în timpul depozitării și a dezvoltat aglomerare semnificativă, poate fi mai dificil de dispersat în timpul procesării. Deoarece amidonul de porumb pregelatinizat poate absorbi umiditatea cu ușurință, ambalajele deschise ar trebui să fie sigilate corespunzător și depozitate într-un mediu uscat pentru a ajuta la menținerea curgerii bune a pulberii și a caracteristicilor de dispersie.
Pentru diferite formulări, amidonul poate fi adăugat și în mai multe porții, mai degrabă decât toate deodată. O cantitate mică poate fi adăugată mai întâi și lăsată să se disperseze bine înainte de introducerea următoarei porții. Acest lucru poate reduce riscul de hidratare excesivă localizată și aglomerare. Pentru produsele care necesită un grad ridicat de uniformitate, pot fi efectuate teste la scară mică-pentru a determina o rată adecvată de adăugare, o metodă de amestecare și un raport de preamestec înainte de aplicarea procesului la producția la scară completă-.
Pe scurt, cheia pentru prevenirea amestecării neuniforme a amidonului de porumb pregelatinizat este să vă asigurați că pulberea intră în contact cu lichidul treptat, uniform și suficient. În timpul utilizării efective, trebuie acordată o atenție deosebită ratei de adăugare, secvenței de adăugare, metodei de preamestec, condițiilor de amestecare și condițiilor de depozitare a materiei prime. Manipularea corectă poate reduce aglomerarea și poate ajuta amidonul de porumb pregelatinizat să își îndeplinească funcțiile prevăzute, cum ar fi îngroșarea, legarea și modificarea texturii.
