Adunarea amidonului de porumb pregelatinizat în timpul utilizării este, în general, legată de proprietățile de absorbție a apei, de umflare și de dezvoltare rapidă a viscozității-, precum și de factori precum condițiile de depozitare, metoda de adăugare, condițiile lichidului și performanța de amestecare. Pregelatinizarea modifică structura originală a amidonului, permițându-i acestuia să absoarbă apa și să dezvolte mai ușor vâscozitatea în apă rece-sau în condiții de temperatură relativ scăzută-. Prin urmare, manipularea necorespunzătoare în timpul utilizării poate face ca pulberea să absoarbă prea repede apa în zonele localizate și să formeze bulgări.
Una dintre cele mai frecvente cauze este adăugarea de prea mult amidon de porumb pregelatinizat odată. Când o cantitate mare de pulbere intră în lichid într-o perioadă scurtă de timp, stratul exterior al amidonului intră în contact cu apa și se hidratează rapid. Stratul exterior hidratat poate forma un material foarte vâscos care împiedică pulberea din interiorul bulgărelor să intre în contact suficient cu apa. Ca rezultat, se poate forma un nod cu exteriorul umed și interiorul relativ uscat. Odată ce astfel de bulgări s-au dezvoltat, pulberea din interiorul lor poate fi dificil de dispersat complet, chiar și cu amestecarea continuă. Prin urmare, cantități mari de pulbere nu trebuie, în general, turnate în lichid dintr-o dată.
Rata de adăugare este un alt factor important care afectează formarea de bulgări. Dacă pulberea este adăugată mai repede decât o poate dispersa sistemul de amestecare, concentrația locală de amidon poate crește rapid, făcând aglomerarea mai probabilă. O abordare mai adecvată este controlul ratei de adăugare, astfel încât amidonul de porumb pregelatinizat să intre treptat în lichid, în timp ce amestecarea continuă distribuie pulberea nou adăugată în sistem. Pentru formulările care sunt deosebit de predispuse la formarea de cocoloașe, amidonul poate fi adăugat în mai multe porții. O cantitate mică poate fi adăugată mai întâi și dispersată complet înainte ca materialul rămas să fie introdus.
Condițiile de amestecare au, de asemenea, un impact semnificativ asupra rezultatului final. Dacă lichidul are o curgere slabă sau dacă există zone cu circulație insuficientă în interiorul vasului de amestecare, pulberea se poate acumula local chiar și atunci când viteza de adăugare este controlată corespunzător. Prin urmare, atunci când utilizați amidon de porumb pregelatinizat, este recomandabil să introduceți pulberea într-o zonă cu suficientă mișcare a lichidului și să mențineți amestecarea stabilă pe tot parcursul procesului. În producția reală, poziția de adăugare și metoda de amestecare pot fi ajustate în funcție de designul vasului, vâscozitatea lichidului și echipamentul de amestecare.
Absorbția umidității în timpul depozitării poate crește, de asemenea, riscul formării de bulgări. Deoarece amidonul de porumb pregelatinizat are proprietăți bune de absorbție a apei și de absorbție a umidității, expunerea prelungită la aer umed după deschiderea ambalajului poate face ca pulberea să absoarbă umiditatea și să se aglomereze. Pulberea-afectată de umiditate poate fi mai dificil de dispersat în timpul procesării ulterioare și poate duce la amestecarea neuniformă. Prin urmare, produsul deschis trebuie resigilat corespunzător și depozitat într-un mediu uscat.
Dacă amidonul de porumb pregelatinizat este utilizat împreună cu alte pulberi uscate, se poate lua în considerare și premixarea uscată. Amestecarea temeinică a diferitelor pulberi înainte de a fi introduse în lichid poate ajuta la distribuirea mai uniformă a amidonului de porumb pregelatinizat și la reducerea concentrațiilor locale excesive.
Pe scurt, formarea de bulgări poate fi redusă concentrându-se pe patru domenii cheie: menținerea materiei prime uscate, controlul ratei de adăugare, evitarea adăugării excesive de pulbere la un moment dat și menținerea amestecării suficiente și uniforme. Controlul adecvat al acestor factori poate reduce aglomerarea și poate ajuta amidonul de porumb pregelatinizat să își îndeplinească funcțiile prevăzute, cum ar fi îngroșarea, legarea și modificarea texturii.
