Amidonul de porumb pregelatinizat este amidonul de porumb care a suferit un proces de pregelatinizare. În timpul acestui proces, structura amidonului este modificată prin gelatinizare și uscare, oferindu-i proprietăți de absorbție, umflare, dispersie și îngroșare mai bune decât amidonul de porumb nativ. Deoarece a fost deja parțial sau complet gelatinizat în timpul producției, poate dezvolta vâscozitate în condiții de apă rece-, fără a necesita același nivel de încălzire ca amidonul de porumb convențional. Acest lucru îl face potrivit pentru produsele care necesită îngroșare rapidă, textură îmbunătățită sau procesare convenabilă fără încălzire extinsă.
În industria alimentară, amidonul de porumb pregelatinizat este utilizat într-o gamă largă de aplicații. Poate fi încorporat în mâncăruri preparate, mâncăruri instant, sosuri, condimente, deserturi, produse de patiserie și anumite produse alimentare procesate la rece-. În funcție de formulă, poate funcționa ca un agent de îngroșare, liant, modificator de textură și ingredient de stabilizare, contribuind în același timp la îmbunătățirea formării și a consistenței produsului. Pentru sistemele alimentare care necesită vâscozitate pentru a se dezvolta rapid, amidonul de porumb pregelatinizat poate absorbi apa și se poate umfla în condiții de temperatură relativ scăzută-. Acest lucru poate reduce necesitatea procesului de încălzire necesar în mod normal pentru gelatinizarea amidonului nativ. Studiile au raportat aplicații ale amidonului pregelatinizat în alimente reci, sosuri pentru salate, amestecuri de panificație, alimente instant și alte produse sensibile la căldură-.
Amidonul de porumb pregelatinizat are si aplicatii importante in industria farmaceutica. Poate fi folosit ca excipient pe bază de amidon-în tablete, capsule, pulberi și alte forme de dozare solide. În funcție de formularea și metoda de procesare, acesta poate funcționa ca diluant, liant sau dezintegrant. În formulările de dozare solide, poate ajuta la îmbunătățirea manipulării pulberii și a formării tabletelor și poate contribui la dezintegrarea tabletelor atunci când este utilizat în mod corespunzător. Amidonul de porumb pregelatinizat este utilizat și în procesele de comprimare directă și granulare, în funcție de cerințele specifice de formulare.
Pe lângă aplicațiile alimentare și farmaceutice, amidonul de porumb pregelatinizat poate fi utilizat în domenii industriale cum ar fi adezivii, fabricarea hârtiei, producția de carton ondulat și textile. Materialele din amidon oferă în mod natural proprietăți de legare,{1}}formare de peliculă și de îngroșare. După pregelatinizare, amidonul poate fi mai convenabil de dispersat și utilizat în anumite aplicații. Pentru produsele industriale, amidonul adecvat trebuie selectat în funcție de formulare, condițiile de procesare și performanța dorită a produsului finit.
În general, principala valoare a amidonului de porumb pregelatinizat constă în performanța sa bună în apă rece-și în capacitatea sa de a oferi efecte de îngroșare, de legare, de absorbție a apei și de modificare-texturii. Este deosebit de potrivit pentru aplicații în care se dorește o încălzire redusă, o prelucrare convenabilă sau o dezvoltare rapidă a vâscozității. În timpul utilizării efective, metoda de adăugare și doza adecvate trebuie determinate în funcție de formularea, condițiile de procesare și cerințele de utilizare finală-.
