Amidon pregelatinizat de grâuposedă o higroscopicitate puternică și tinde să se amoleze în medii umede, cu risc de aglomerare mai mare decât amidonul nativ de grâu. Această proprietate inerentă provine din structura sa moleculară modificată. Condițiile de depozitare și umiditatea ambientală determină severitatea aglomerației. Mecanismul de formare, caracteristicile amidonului coagulat și abordările de prevenire sunt elaborate mai jos.
Din punct de vedere structural, amidonul nativ de grâu are granule compacte, dispuse regulat, cu suprafețe relativ închise și higroscopicitate scăzută. După modificarea gelatinizării, uscării și pulverizării la temperatură înaltă a-amidonului pregelatinizat de grâu, structurile granulare dense se descompun, lanțurile moleculare se extind complet, porii interni cresc și numeroase grupări polare hidrofile apar pe suprafețe. Suprafața specifică se extinde brusc, iar capacitatea de absorbție a umidității se îmbunătățește drastic. Când umiditatea aerului crește, pachetele sunt prost sigilate sau mărfurile sunt lăsate neacoperite, praful de amidon absoarbe rapid umiditatea. Particulele de suprafață se înmoaie după absorbția apei, aderă între ele și formează treptat bulgări.
Se pot distinge două niveluri de aglomerare: ușoară și severă. Aglomerarea ușoară apare, în general, din cauza-expunerea pe termen scurt la umiditatea suprafeței. Doar pulberea de suprafață se aglomerează în timp ce materialul intern rămâne uscat. Cocoloașele sunt libere și pot fi sparte prin amestecare sau cernere. Performanța de hidratare, îngroșare și legare rămâne în mare parte intacte pentru utilizarea normală în producție. Aglomerarea severă apare atunci când mărfurile sunt depozitate neacoperite pentru o perioadă lungă de timp, stivuite în depozite cu umiditate ridicată-sau pachetele se sparg și permit pătrunderea apei. Pulberea absoarbe umezeala bine și se întărește în bucăți solide. Structurile coloidale moleculare sunt deteriorate, încetinind dizolvarea și reducând drastic vâscozitatea. Adesea apar miezuri dure nedizolvabile, ceea ce duce la pierderea completă a funcțiilor de bază și făcând materialul inutilizabil.
Există mai mulți factori de influență. Umiditatea ambientală servește ca declanșator principal; probabilitatea de aglomerare crește semnificativ atunci când umiditatea relativă depășește 65%. Metodele de depozitare, inclusiv amplasarea deschisă, stivuirea pe pereți sau podele și depozitarea în depozite închise calde și umede accelerează absorbția umidității și aglomerarea. Aglomerarea poate fi evitată în mod eficient prin respectarea strictă a standardelor de depozitare sigilate, uscate și ventilate pentru a izola umiditatea. Păstrați amidonul pregelatinizat de grâu nedeschis în ambalajele originale intacte, în depozite uscate cu umiditate scăzută-. Sigilați imediat ambalajele după deschidere, evitați depozitarea în aer liber și stați departe de apă și zonele umede. Materialul ușor aglomerat nu necesită eliminare și poate fi reutilizat după slăbire. Doar loturile întărite sever umezite trebuie aruncate, făcând aglomerarea controlabilă cu o gestionare adecvată.
