Amidonul pre-gelatinizat, cunoscut și sub denumirea de amidon alfa-, este un amidon modificat-solubil- în apă rece, format prin distrugerea structurii cristaline a granulelor de amidon prin mijloace fizice sau chimice. Clasificat drept derivat de amidon, procesul său de gelatinizare cuprinde trei etape distincte: absorbția reversibilă a apei, absorbția ireversibilă a apei și dezintegrarea amidonului. Producția industrială folosește în primul rând uscare cu role, uscare prin pulverizare, extrudare și metode cu microunde. Dintre acestea, metoda cu role oferă capacități de producție continuă, deși rata sa de gelatinizare este de aproximativ 80%; metoda de pulverizare presupune un consum relativ mare de energie; metoda de extrudare prezintă costuri mai mici de echipare și produce produse cu vâscozitate mai mică; în timp ce metoda cu microunde realizează atât gelatinizarea cât și uscarea prin încălzire cu microunde.
Datorită solubilității rapide în apă rece, acest amidon este utilizat pe scară largă în industria alimentară-în special pentru îmbunătățirea reținerii umidității și a texturii în produsele de panificație, prevenirea crăparii și asigurarea îngroșării alimentelor congelate, stabilizarea și îngroșarea sosurilor și facilitarea dizolvării rapide în alimentele instant. În sectorul farmaceutic, servește ca liant pentru tablete, înlocuind excipienții tradiționali pentru a îmbunătăți integritatea structurală a tabletei, minimizând în același timp potențialele efecte secundare. În plan industrial, se aplică în legarea cu nisip de turnătorie, învelișuri textile și acoperiri arhitecturale pe bază de apă-; în industria cosmetică, servește ca înlocuitor pentru talc în producția de pudre de corp prietenoase cu pielea-. Calitatea produsului final este influențată de diverși factori, inclusiv tipul de materie primă utilizată, concentrația suspensiei de amidon și temperatura de uscare.
