Diferit de amidonul crud nativ,Amidon pregelatinizat de grâusuferă modificări fizice de pregelatinizare pentru structuri moleculare mai stabile, permițând activarea funcțională fără încălzire. Funcțiile sale de bază acoperă ajustarea texturii pentru alimente, întărirea structurală pentru produsele industriale și stabilizarea materialelor, care pot fi clasificate în continuare în cinci funcții majore aplicabile cerințelor de producție din diverse industrii.
Prima funcție fundamentală este îngroșarea și modelarea instantanee. Absoarbe rapid apa și se umflă în apă rece-normală, pentru a forma coloizi vâscoși uniformi, eliminând gelatinizarea la fierbere necesară pentru amidonul convențional. În sosuri, supe și băuturi, crește rapid vâscozitatea sistemului și oferă o textură fină și netedă. În produse de patiserie și alimente pe bază de amidon-, optimizează performanța de formare, previne slăbirea și deformarea, controlează cu precizie forma și senzația de gură și se potrivește procesării rapide a alimentelor instant.
În al doilea rând, amidonul pregelatinizat de grâu oferă performanțe excelente de legare și formare, cu o aderență puternică la pulbere și materiale granulare. În producția de furaje, leagă materiile prime furajere pentru a solidifica peleți cu rezistență bună la apă și risc scăzut de dezintegrare. În chitul de construcție și mortarul uscat, leagă nisipul și pulberea pentru a crește puterea generală de lipire și pentru a reduce decojirea și crăparea. Pentru prelucrarea cărnii, aglutinează emulsia de carne pentru a forma chiftele și cârnați compacti, elastici, îmbunătățind randamentul și calitatea produsului finit.
În al treilea rând, realizează reținerea umidității și efecte anti-stupire. Moleculele de amidon formează umiditate densă-blocând rețele coloidale pentru a reține apa internă în materiale. Când se aplică în pâine coaptă, prăjituri și chifle aburite, reduce evaporarea apei, întârzie retrogradarea și învechirea amidonului, previne uscarea și prăbușirea și prelungește durata de valabilitate. În alimentele congelate, blochează sucul de materie primă, evită deshidratarea și textura uscată după congelare și rezistă deteriorării structurale cauzate de ciclurile de îngheț-decongelare pentru a îmbunătăți stabilitatea depozitării.
În al patrulea rând, stabilizează suspensia și previne stratificarea și sedimentarea. Sistemul său coloidal omogen oferă o capacitate remarcabilă de suspensie. În băuturi, sosuri și produse în suspensie, dispersează uniform particulele solide, inhibă sedimentarea și stratificarea materiilor prime și menține textura consistentă pe toată durata de valabilitate. În sistemele industriale de șlam și de acoperire, stabilizează proporțiile de material, previne separarea solidelor-lichide și îmbunătățește consistența lot-la-loturi.
Nu în ultimul rând, amidonul pregelatinizat de grâu îmbunătățește caracteristicile de procesare prin optimizarea fluidității și ductilității materialului și scăzând pierderile de procesare. Îmbunătățește ductilitatea aluatului pentru a reduce ruperea și crăparea. Atunci când este amestecat cu materiale pulbere industriale, crește uniformitatea dispersiei, reduce dificultatea de construcție, se adaptează la liniile de producție automate și crește eficiența globală a producției.
