Amidonul de grâu pre-gelatinizat se referă la amidonul de grâu tratat care a fost supus unui tratament termic în apă sau în alt mediu, determinând ca granulele de amidon să se gelatinizeze și să formeze amidon gelatinizat-molecular-de mare greutate. Amidonul de grâu pre-gelatinizat are următoarele caracteristici:
Stabilitate bună: În urma tratamentului termic, regiunile cristaline din moleculele de amidon sunt perturbate; acest lucru face ca amidonul să absoarbă mai ușor umezeala și îi sporește atât dispersibilitatea, cât și stabilitatea.
Transparență ridicată: La umflarea în apă, amidonul de grâu pregelatinizat prezintă o transparență și strălucire excelente; îmbunătățește textura produselor finite, dând un sentiment de atracție estetică vizuală.
Proprietăți excelente de gelifiere: în condiții specifice de temperatură și pH, amidonul de grâu pregelatinizat poate forma o substanță asemănătoare gelului, crescând astfel vâscozitatea produsului și îmbunătățind calitatea și senzația în gură.
